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电吹风烤箱

2022-05-05

电吹风烤箱

如何选择电烤箱?

自从入了烘焙的坑,我用过的烤箱算算已经有十几台了,有小几百的台式烤箱到万元以上的嵌入式烤箱,优点,槽点也算是体验了不少,通过实际使用也确实总结了不少经验,就借由这个回答做下分享吧。

本回答共6K字,建议收藏后阅读。

内容提要:

确定需求:

1、选嵌入式还是台面式?

2、选择 烤箱 or蒸 烤箱 ?

3、是否需要热风功能?

4、自清洁功能有没有必要?

细化选购:

--操控方式

--水箱设计

--内部结构

使用体验:

使用体验:蒸

使用体验:空气炸

使用体验:烤

使用体验:加湿烤

选择电烤箱首先要确定几点需求:

1、选嵌入式还是台面式?

建议:能嵌入就嵌入,不能嵌入再考虑台式机。

嵌入式烤箱样式更美观,不占用厨房台面,台面的利用率和重要性可比下柜体高多了,尤其对于中式小厨房来说,多一块台面,施展起厨艺来就会轻松很多。

同时嵌入式烤箱容量更大,大容量意味着更方便烹饪大菜(比如烤鸡,多人份的烤菜),一次能出品更多的烘焙成品(比如饼干、小蛋糕),且使用经验告诉我们,内腔体越大,温度更均匀且更精准。

如果家里没有条件安装嵌入式烤箱,那就只能选择台式的,台式烤箱现在的选择也很多,价格从百元到几千元都有。百元或者小几百的烤箱算是入门级别,使用体验自然一般,能用但不会好用,如果有经常做烘焙或者做烤菜的打算,建议选择千元左右(或以上)的台式烤箱,做工以及功能,温控等都会有更好的表现。同时在放得下的前提下,容量能大就大,相信我,同样花这点时间做一次烘焙或者料理,多出品一些的成就感和满足感完全不一样。

2、选择烤箱or蒸烤箱?

建议:家里如果没有蒸箱,那就选择蒸烤箱。

如果你家里已经有专门的蒸箱了,那没必要功能重叠,建议选择单纯的烤箱,反之则强烈建议选择蒸烤一体机。

蒸这种烹饪手法非常符合国人的饮食习惯,抛开烤箱的用途不说,平时蒸馒头,蒸糕点,蒸鱼,蒸海鲜,蒸蛋等等,都是十分接地气的日常料理。蒸箱,蒸烤箱没有问世的时候,基本每户人家都会有蒸屉或者蒸锅这样的东西吧。如今的中高端蒸烤箱产品已经可以完全满足日常厨房里的蒸的需求,省去了蒸锅、蒸屉这样的大型锅具,节约空间难道不香么?

同时蒸烤箱给单纯的烤带来了更多的发挥空间,有了蒸汽这个变量,烤箱内部的湿度变得可控,很多普通的烤菜加上了蒸汽,就变成了加湿烤,出品的口味和质感得到了进一步的提升。同时因为腔体内部的温度和湿度都可以稳定控制,诸如面团发酵这种在不同季节容易翻车的操作也变得非常简单了。

3、是否需要热风功能?

建议:需要!

举个简单的例子,烤一盘饼干,里侧和外侧的颜色最后出来会相去甚远,这其实就是因为受热不均造成的,更不用说一些低端烤箱只有上方加热管这种单一热源了,食物出品自然就更不可控,更不稳定了。

而热风功能则帮助了炉腔内部的空气循环流通。热量在烤箱内部以稳定的方式流转,无论是中心位置还是四周角落,都能保持近乎相同的温度。温度不均匀这一变量被极大的弱化了,出品自然就稳定了。

另外,选择时更推荐背部也有加热管的热风,也就是背部热风,立体热风系统能更可快速更均匀的完成料理。如果风扇本身转速够快,热风够强劲的话,还能实现空气炸的烹饪手法,又节约了一台空气炸锅的摆放空间,小厨房更游刃有余。

4、蒸汽清洁功能有没有必要?

建议:最好有。

烤箱是非常容易变脏的家电,外部面板材质一般是玻璃,所以清洁起来问题不大,但内部就大不一样了,烤肉或者烤菜的时候,食物爆裂出来的油脂溅到内壁上,加上高温的烤制和碳化就变成了难清理的污渍,如果一直只使用不清洁的话,很快就会脏污不堪,同时很多污渍也很难再祛除掉了。

下图是我以前用过的一台烤箱,因为疏于清洁,几次烤肉之后背板上就留下了擦不掉的污垢痕迹,虽然我知道这样的程度其实是算轻的,但每次看到还是觉得不太舒服。

所以带蒸汽清洁功能的烤箱就比较推荐了,常用常新难道不好么?高温蒸汽瓦解油腻和污垢的能力自不用说,清洁完之后内部基本一擦就干净了,有些中高端烤箱甚至还有腔体烘干功能,那就更方便了。

当然蒸汽清洁的前提是你用的是蒸烤箱,即便没有蒸汽清洁的程序,其实也可以空机运行蒸的程序,且如果有预设蒸汽清洁程序,那自然更是会方便不少了。

细化选购:

理论介绍到这里,理论结合实际产品体验,才会更加直观,更容易理解,我手头现在使用的是方太的ZK-E5嵌入式机型,一款带空气炸功能的蒸烤一体机,能满足我对于蒸烤箱的需求,下面就结合这款产品来细化下选购重点,同时做下实机体验展示。

下面是没有安装前拍的几张照片,面板部分是耐高温防爆玻璃,黑色面板很容易融入各种厨房的布局,越简洁的设计,使用久了也不容易看腻。

市面上的嵌入式烤箱的深度和宽度一般都是统一的(可能有极小的差异),与标准橱柜尺寸匹配,但因为容量的不同,高度会不一样,所以如果是新装修或者厨房翻新要购买烤箱,可以事先选好产品,并把尺寸给到橱柜设计师。

电源一般位于机器的后方,插座位置建议安排在临近的柜体中并预留16A电源。

虽然烤箱的安装很简单,抬起来放入预留位置即可,但如果没有安装经验还是让官方人员来安装,避免不必要的麻烦。

--操控方式

烤箱的操控设计需要避免不必要的反复操作,简单的使用逻辑就能记住的操控很重要。线下主流烤箱一般会采用点触式按键或者旋钮操控,两种我都用过,旋钮有旋钮的大气,点触有点触的直观和快捷,个人感觉各有千秋。

方太这款嵌入式蒸烤炸一体机的控制面板上方是显示屏,下面是9个按键。灯光采用了比较少见的橙色,比常规的白色灯光更加醒目。

蒸、烤、其他功能各占用一个按键,点按可循环切换。中间的Q型按键是开关机键。加减键既可用来调整温度,又可以用来控制时间。照明,返回和启动键的功能不用多说。

控制面板的整体设计算是点触式中比较简洁的,且使用逻辑非常清晰,实际使用体验中用起来很顺畅,我第一次使用时即便没看说明书,操作也没有遇到障碍。

--水箱设计

蒸烤一体机必须配置水箱组件,区别于老式内置式水箱,外置水箱更方便使用,使用过程中如果遇到水量不足了,不用打开一体机门就能及时添水,这样一体机内部也不会失温。

方太这款一体机采用了反弹式盖板,抽出式顶置水箱设计,水箱装水后插入会有就位提示音,使用方式可参考动图。

水箱容量大小也是个选择点,建议宜大不宜小,大容量水箱不用频繁加水用起来更省心,比如这款的水箱容量MAX处目测在1.3L左右,实测可连续蒸60分钟以上,搞定两道菜没有问题。上方加水口也足够大,加水很方便。

同时需要提醒的是,水箱内尽量用纯净水,避免水垢长时间积聚对于内部水路造成影响。不过这款机器本身有水路除垢的功能,用自来水问题也不大。

--内部结构

嵌入式蒸烤箱的内部容积一般是40L起跳的,如果小于40L的则不建议选择,使用体验应该和普通台式没有太大区别。

大容量带来的优点是非常显著的:温控更精准,能容纳更多的食物,烹饪大型食材,诸如烤鸡,烤羊腿,12寸蛋糕也能轻松做到。

方太这款内部容积是42L,可以满足日常家用需求,我将烤盘放在中间层,上面放置一个标准土司盒,可以看海尔烤箱维修到左右空间还有很多冗余,一次烘烤3个吐司也没有问题,这样看起来就比较直观了。

烤箱内部分层数目不太一样,一般为3-5层,分层多的优势是可以更精确的控制食材在烤箱中的垂直位置,可以自由选择离上方加热管近一些,还是离底部热源近一些,一般4-5层是优选。

同时层架的类别也有不同种类,下图是一体式的层架设计,烤盘直接插入就能使用,优势是一体设计容易清洁,没有清洁死角自然更容易保持整洁的状态,但长时间使用后可能会产生细微划痕和磨损。

另外也有些烤箱会采用独立金属架的设计(参考下图中小方框),清洁起来会略麻烦点,要取下支架才能彻底清洁,但优点是侧面内壁不容易产生磨损划痕。两种设计在实际使用中对于菜肴本身不会造成影响,根据自己喜好即可。

如果选择采用一体式层架设计的产品,还是建议首选304不锈钢内胆的,搪瓷内胆如果产生磨损,长期水汽侵入有可能会发生搪瓷脱落的情况,这点需要注意。

配件的质量也值得关注,每次使用一体机,烤盘基本是必用卡士烤箱维修的,所以附件的做工和设计足够好,用起来也会有加分,一般的一体机会附有2-3个烤盘和烤架,展示的这款附赠了一个烤架和一个烤盘。

烤盘底部有六边形凸起,可以增加热量流通也能起到导流作用防止食材下方过湿,同时烤盘边缘有挖孔设计,这样能方便水蒸气的通过,加强水汽流通。

烤架的一边则设计了一个拉手,虽然就多了这么一个横杠,但实际使用中却方便不少,小细节还是有加到分的。

使用体验:蒸

一体机的蒸汽产生一般依靠下方的蒸汽发生器,我们也可以简单将其理解为加热盘。加热盘快速升温让表面液态水转化为蒸汽。同样容积的蒸烤箱,单位时间内,蒸汽产生的越快和越多,则内部蒸汽浓度越高,蒸汽充足了,自然可以媲美传统炉灶旺火速蒸的效果,食物才会快速蒸熟,蒸透。

市面上一般蒸烤箱的加热盘直径基本在14cm左右,方太这款的直径加大到了19cm,大加热面积加烤箱上门维修上1850W的大功率,蒸汽发生量可以说非常充足。同时加热盘表面材质是瓷膜的,即便有水垢污渍积聚,也很容易擦拭干净。

不同的纯蒸模式:

方太这款一体机相比传统炉灶还有一个优势,那就是温度可控。

同样是蒸菜,可以实现模拟传统炉灶的普通蒸,也可以辅助加温实现110℃的过温蒸,针对肉类或者大块食物,更易蒸熟,也能节约烹饪时间。

比如家常菜花雕酒蒸童子鸡,蒸熟鸡需要比较大的蒸汽浓度和蒸汽穿透力。

使用过温蒸模式,只需要30分钟的时间就能完成:

媲美旺火急蒸的效果,鸡肉鲜嫩,筷子一挑就散开了,出菜速度也很快。

普通蒸模式蒸鱼是我最常用的功能,现在线上买菜非常方便,新鲜活鱼杀好送到家,只需简单处理下一蒸就能上桌,整个过程不到半小时就能搞定。

像下图这样的多宝鱼基本上蒸个10分钟左右就熟透了,同时各位可以观察下边右图,鱼蒸完之后盘内没有传统蒸菜那种滴答的汤水,这是因为方太蒸烤炸一体机上方有辅热系统,不会在腔体顶部形成冷凝水滴落到盘子里。

蒸菜更加原汁原味,品相也更好,蒸完鱼第一步再也不用急着倒去多余汤水了。

加上点蒸鱼豉油和热葱油就能快速上桌了。

鱼肉鲜嫩又营养,虽然是方便的快手菜,但孩子和老人都爱吃。

使用体验:空气炸

空气炸锅面世已经挺多年了,我个人对于其的理解就是带风机的小型烤箱。

其烹饪原理并不难理解:上方加热管提供热量,里面的风机将加热管的热量吹到锅里,在小空间内形成快速且高温的热风循环。将食材因为加热产生的水汽快速带走,同时逼出食材本身的油脂,让食材表面变得酥脆从而达到类似煎炸的口感。

所以说,要达到空气炸的效果,要满足两个条件,一个是高温,一个是足量的热风。

对于烤箱来说,高温不是问题,中高端烤箱上下都有热源,相比空气炸锅的单一热源,自然是没有问题的。

但能否提供足量的热风就是一个烤箱能否实现空气炸的关键了。

只有风扇,没有背部热源?

不行,背部热源能提供热风足够的热量,让食材更快速的高温脱脂。

风扇太小,转速不够快?

也不行,风量不够大,热风循环不够快且没有穿透力,效果不会理想。

所以快转风机+背部热源才是一台烤箱能否实现空气炸的关键。

当然如果一台蒸烤箱能实现空气炸的功能,这自然也是一个不错的卖点,能省下一台空气炸锅的钱和空间。

方太这台一体机就能实现空气炸的功能,因为搭载了快转速的风机(1300r/min)和背部热源,风快且强,快速穿透食物,带走油脂。

普通冷冻薯条无需解冻,等一体机预热完成后直接放入:

可以自己选择空气炸的功能,也可以选择智能菜模式,机器自带了50道智能菜,其中空气炸薯条,鸡米花,鸡排,鸡翅等都是有包含的,直接选择即可。

只需要12分钟,就可以获得了一盘喷香的薯条,外表酥脆,内心柔软,关键比油炸的要健康太多。如果孩子钟爱薯条,自己用空气炸方式做不失为一个好选择。

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